Competenze
Ispezione e Audit:
- Pianificazione ed esecuzione di ispezioni: Programmazione e conduzione di ispezioni igienico-sanitarie presso aziende di produzione primaria (allevamenti, aziende agricole), stabilimenti di trasformazione (macelli, caseifici, conservifici, ecc.), depositi, punti vendita e ristorazione.
- Verifica della conformità normativa: Controllo del rispetto delle normative nazionali ed europee in materia di sicurezza alimentare, igiene, benessere animale, etichettatura, tracciabilità e qualità degli alimenti.
- Audit dei sistemi di autocontrollo (HACCP): Valutazione dell'efficacia e della corretta applicazione dei sistemi di Hazard Analysis and Critical Control Points implementati dalle aziende alimentari.
- Valutazione delle buone pratiche igieniche (GMP) e di fabbricazione (GAP).
- Rilevamento di non conformità e adozione di provvedimenti: Identificazione di carenze igienico-sanitarie e di violazioni normative, emissione di prescrizioni, diffide e verbali di accertamento.
- Gestione delle allerte alimentari e dei ritiri/richiami di prodotti: Partecipazione alle procedure di gestione delle allerte sanitarie e verifica dell'efficacia dei piani di ritiro/richiamo di alimenti non sicuri.
- Controllo delle importazioni ed esportazioni di alimenti.
Campionamento:
- Pianificazione ed esecuzione di piani di campionamento: Definizione delle strategie di campionamento in base al tipo di alimento, al rischio e alla normativa vigente.
- Prelievo di campioni di alimenti di origine animale (carni, latte, uova, miele, prodotti della pesca) e vegetale (frutta, verdura, cereali, ecc.) in diverse fasi della filiera.
- Prelievo di campioni ambientali (acqua, superfici) per la verifica dell'igiene.
- Corretta conservazione e trasporto dei campioni al laboratorio di analisi.
- Gestione della catena di custodia dei campioni.
Analisi di Laboratorio (in collaborazione con le S.S. specialistiche):
- Interpretazione dei risultati delle analisi microbiologiche: Valutazione della presenza di batteri patogeni, indicatori di igiene, virus, funghi e parassiti negli alimenti.
- Interpretazione dei risultati delle analisi chimiche: Valutazione della presenza di contaminanti (residui di pesticidi, farmaci veterinari, metalli pesanti, micotossine, additivi non consentiti), frodi alimentari (adulterazioni, sofisticazioni) e parametri nutrizionali.
- Interpretazione dei risultati delle analisi fisiche: Valutazione di parametri come pH, umidità , temperatura, colore, consistenza.
- Interpretazione dei risultati delle analisi di biologia molecolare (es. ricerca di OGM, identificazione di specie).
Gestione e Valutazione del Rischio:
- Partecipazione a valutazioni del rischio a livello di filiera alimentare.
- Identificazione dei pericoli e delle fasi critiche di controllo (CCP).
- Definizione di misure di controllo e limiti accettabili.
- Valutazione dell'efficacia delle misure di controllo implementate dalle aziende.
Aspetti Normativi e Formativi:
- Conoscenza approfondita della normativa alimentare nazionale ed europea.
- Aggiornamento continuo sulle evoluzioni legislative e scientifiche in materia di sicurezza alimentare.
- Partecipazione alla stesura di procedure operative e linee guida per i controlli ufficiali.
- Formazione degli operatori del settore alimentare in materia di igiene e sicurezza alimentare.
- Informazione e comunicazione del rischio ai consumatori.
Gestione delle Non Conformità e Sanzioni:
- Gestione delle non conformità rilevate durante i controlli.
- Proposta di azioni correttive e verifiche della loro attuazione.
- Redazione di verbali di contestazione e segnalazione alle autorità competenti per l'irrogazione di sanzioni.
Collaborazione e Coordinamento:
- Collaborazione con altre autorità sanitarie, veterinarie e di controllo.
- Partecipazione a gruppi di lavoro e commissioni tecniche.
- Scambio di informazioni e coordinamento con le altre strutture dell'IZSLER.